Entradas etiquetadas con leche

Bioquímica de la Carne y la Leche: Composición y Procesos Metabólicos

4 mayo, 2026
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¿Qué es la carne?

Bioquímica: Fibra muscular estriada de los animales de abasto, caza y pesca, una vez que el músculo se ha convertido en carne al efectuarse las reacciones bioquímicas en las condiciones adecuadas para ello.

SSA: Estructura compuesta por fibra muscular estriada acompañada o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos de las especies animales autorizadas para el consumo humano.

Tejidos en la carne

Muscular uqes6mZZhphHvuDHMI4+JfjjselYZhpg8Wd4ZhmBnkHxYWcA+HEqVeAAAAAElFTkSuQmCC (liso, cardiaco, esquelético) (más…)

Control de Calidad en Alimentos: Leche, Carne, Aceites y Agua

27 enero, 2025
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Leche

  1. Definición Legal de Leche

    Se entiende por leche al producto íntegro, no adulterado ni alterado, sin calostros. Obtenido del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de hembras mamíferas domésticas en óptimo estado de salud y alimentación.

  2. Requisitos Sanitarios del Control Higiénico del Ganado

    • Sin enfermedad general y del aparato genital o de las ubres.
    • Sin heridas en las ubres que puedan alterar la calidad de la leche.
    • Sin sustancias extrañas que puedan transmitirse a la leche, (más…)

Composición, Procesamiento y Clasificación de la Leche y sus Derivados: Quesos y Más

25 enero, 2025
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Composición, Procesamiento y Clasificación de la Leche y sus Derivados

Leche

La leche es el producto de secreción normal de las glándulas mamarias de las vacas sanas, excluyendo la producida 12 días antes y 10 días después del parto; esta se llama calostro.

Composición de la Leche

Es un sistema formado por un coloide, una solución, una suspensión y una emulsión.

  • El sistema coloidal: Está formado por las proteínas de la leche, la principal es la caseína (35%). Otra proteína importante es (más…)
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