Entradas etiquetadas con Seguridad alimentaria

Sistema APPCC: Guía Completa para la Seguridad Alimentaria

5 septiembre, 2024
en

Introducción

Sistema de autocontrol: Son una serie de medidas adoptadas para que un proceso productivo nos dé un producto libre de riesgos para el consumidor.

¿Qué es el APPCC?: Se basa en aplicar un sistema preventivo y de anticipación para llegar a un producto final libre de peligros.

Terminología Empleada en los Sistemas APPCC

  • Análisis de peligros: Recopilación y evaluación de los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son los más importantes para la seguridad (más…)

Seguridad Alimentaria: Métodos de Conservación y Sistema HACCP

28 agosto, 2024
en

Métodos de Conservación de Alimentos

Objetivos

Factores que se deben evitar:

  • Temperatura: Cocción, Pasteurización, esterilización. Refrigeración, Congelación, Liofilización.
  • Agua: Deshidratación y concentración.
  • pH: Ácido acético (Encurtidos).
  • Oxígeno: Almacenamiento al vacío, atmósfera modificada.

Deterioro de Alimentos

  • Deterioro físico
  • Deterioro microbiológico
  • Deterioro químico

Sistemas de Seguridad Sanitaria en Locales de Alimentos

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (más…)

Clostridium botulinum y Staphylococcus aureus: Microbiología e Implicaciones en la Seguridad Alimentaria

4 mayo, 2024
en

Clostridium botulinum

La industria alimentaria ha diseñado estrategias para su control, por lo que su incidencia es poco frecuente. Existen cuatro formas de presentación de la enfermedad (botulismo):

Formas de botulismo

Clásica toxiinfección alimentaria

Se produce por la ingestión de alimentos que contienen la neurotoxina proteica.

Botulismo infantil

Poco frecuente, afecta a niños menores de 1 año (principalmente por papillas de cereales y miel) que ingieren esporas. Estas llegan al tracto gastrointestinal, (más…)

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