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Clostridium botulinum y Staphylococcus aureus: Microbiología e Implicaciones en la Seguridad Alimentaria
4 mayo, 2024
Clostridium botulinum
La industria alimentaria ha diseñado estrategias para su control, por lo que su incidencia es poco frecuente. Existen cuatro formas de presentación de la enfermedad (botulismo):
Formas de botulismo
Clásica toxiinfección alimentaria
Se produce por la ingestión de alimentos que contienen la neurotoxina proteica.
Botulismo infantil
Poco frecuente, afecta a niños menores de 1 año (principalmente por papillas de cereales y miel) que ingieren esporas. Estas llegan al tracto gastrointestinal, (más…)