Calidad de los aceites para su consumo

  • Índice de humedad: Es el contenido de agua en el aceite o grasa y produce la hidrólisis de los triglicéridos.
  • Índice de yodo: Es el número de insaturaciones de los ácidos grasos en el aceite. A mayor número de insaturaciones, mayor índice de yodo.
  • Índice de peróxido: Mide el estado de oxidación inicial de un aceite; este se asocia al enranciamiento.
  • Índice de acidez: Es el número de mg de hidróxido de potasio necesario para neutralizar los ácidos (más…)