Entradas etiquetadas con gastronomía

Personajes Célebres en la Historia de la Alimentación y la Gastronomía

Pepe Carvalho

Protagonista de las aventuras escritas por Manuel Vázquez Montalbán. “Hay que beber para recordar y comer para olvidar”.

Laura Esquivel

Escribió “Como agua para chocolate”.

Pablo Rokha

Escribió sobre la gastronomía de Chile.

Alfonso Reyes

Escribió “Memorias de cocina y bodega”.

Brillat-Savarin

Escribió “La Fisiología del gusto”.

Knut Hamsun

Escribió sobre el hambre desde un punto de vista psicológico en su novela “Hambre” en 1890.

Mary Douglas

Estudió el tabú alimenticio (más…)

Técnicas de cocción y fondos de cocina

Mantenedores compuestos

Maître d’hôtel: Perejil, limón, sal y pimienta

Marchand de vins: Chalota, vino tinto, glace y perejil

Bercy: Chalota, tuétano, vino blanco y perejil

Hôtelier: Mant. maître d’hotel y duxelle

Otros fondos

Caldo corto: Elaboraciones destinadas a cocer grandes piezas de pescado y aves enteras para presentarlas en un buffet. También para cocer crustáceos y algunos despojos. (Agua de fondo, hortalizas de sabor y sazonamiento)

Caldo blanco: (Agua, sal, limón y harina)

Glasas: (más…)

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