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Guía Turística Gastronómica de Extremadura, Madrid y Castilla La Mancha

21 septiembre, 2024
en

Extremadura

Información general

Extremadura comprende las provincias de Cáceres y Badajoz. Su capital es Mérida. Hace frontera con Portugal al oeste. Al norte limita con Castilla y León (provincias de Salamanca y Ávila), al sur limita con Andalucía (provincias de Huelva, Sevilla y Córdoba), y hacia el este limita con Castilla-La Mancha (provincias de Toledo y Ciudad Real).

Recursos turísticos

  • Parque Nacional de Monfragüe.
  • Casco antiguo de Cáceres y conjunto arqueológico de Mérida, Monasterio (más…)

Personajes Célebres en la Historia de la Alimentación y la Gastronomía

1 julio, 2024
en

Pepe Carvalho

Protagonista de las aventuras escritas por Manuel Vázquez Montalbán. “Hay que beber para recordar y comer para olvidar”.

Laura Esquivel

Escribió “Como agua para chocolate”.

Pablo Rokha

Escribió sobre la gastronomía de Chile.

Alfonso Reyes

Escribió “Memorias de cocina y bodega”.

Brillat-Savarin

Escribió “La Fisiología del gusto”.

Knut Hamsun

Escribió sobre el hambre desde un punto de vista psicológico en su novela “Hambre” en 1890.

Mary Douglas

Estudió el tabú alimenticio (más…)

Técnicas de cocción y fondos de cocina

19 septiembre, 2023
en

Mantenedores compuestos

– Maître d’hôtel: Perejil, limón, sal y pimienta

– Marchand de vins: Chalota, vino tinto, glace y perejil

– Bercy: Chalota, tuétano, vino blanco y perejil

– Hôtelier: Mant. maître d’hotel y duxelle

Otros fondos

Caldo corto: Elaboraciones destinadas a cocer grandes piezas de pescado y aves enteras para presentarlas en un buffet. También para cocer crustáceos y algunos despojos. (Agua de fondo, hortalizas de sabor y sazonamiento)

Caldo blanco: (Agua, sal, limón y harina)

Glasas: (más…)

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