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Bioquímica: biosíntesis de purinas, mioglobina, glucogenólisis y fosforilación oxidativa

8 febrero, 2026
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Bioquímica

3 procesos principales que contribuyen a la biosíntesis de nucleótidos de purina

  • Síntesis de novo: síntesis de purina a partir de otros compuestos del metabolismo.
  • Fosforribosilación de purinas: unión entre una base púrica y un azúcar que tiene un grupo fosfato.
  • Fosforilación de nucleósidos de purina: unión entre un nucleósido y un grupo fosfato.

Mioglobina y transporte de oxígeno

Explica por qué la mioglobina no es una proteína adecuada para el transporte y liberación de O2: (más…)

Factores que Afectan el Color y la Estructura de la Carne y el Pescado

15 marzo, 2025
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El Color de la Carne y su Significado

El color de la carne y los productos cárnicos es un indicador clave de calidad. Los consumidores asocian el color con la frescura y, por lo tanto, con la calidad general del producto. El principal responsable del color es la mioglobina, una proteína sarcoplasmática que contiene un grupo hemo con hierro en su centro. Este hierro puede unirse a diferentes moléculas, lo que determina el color final de la carne.

Factores que Determinan el Color de la Carne

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