Área de recepción de materias primas

Registros e importancia:


Control de temperatura de recepción


Permite verificar que no se ha roto la cadena de frío. Si un alimento llega a temperatura inadecuada, puede haber crecimiento microbiano invisible. Este registro es clave porque el daño ya no se puede revertir después.

Registro de proveedores


Asegura que los insumos provienen de fuentes autorizadas. Es fundamental para la responsabilidad sanitaria y para actuar en caso de alertas alimentarias.

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