Conceptos Clave de Nutrición Ruminal

Preguntas y Respuestas Fundamentales

  1. En el metabolismo de la celulosa, la transformación de la celobiosa a glucosa es catalizada por: d) Celobiasa
  2. Los almidones dan como productos finales principales: C) Lactato y D) Propionato
  3. Entre los disacáridos se encuentran: b) Sacarosa, c) Celobiosa, d) Maltosa
  4. Los fragmentos de la celulosa no solo pueden ser hidrolizados por Fibrobacter succinogenes, sino también por: a) Ruminococcus albus
  5. En el proceso de biohidrogenación ruminal se da la transformación de lípidos: a) De lípidos insaturados a saturados, c) Por hidrogenación de dobles enlaces, f) Por reducción del ácido oleico a ácido esteárico
  6. Según la posición de los dobles enlaces, los lípidos se clasifican en: CIS y TRANS. (Nota: La clasificación en Esterificados y Glicéridos se refiere a su estructura química, no a la posición de dobles enlaces).
  7. El TG-LP (Triglicérido-Lipoproteína) una vez sintetizado en el intestino delgado, viaja a través de los vasos linfáticos formando lipoproteínas de baja densidad (LPBD), llega al conducto torácico, al torrente sanguíneo y luego a los tejidos.
  8. En un balance energético negativo, el glicerol producto de la hidrólisis de los triglicéridos (TG) se dirige al hígado para aportar energía a la vaca lechera. ¿En qué otro producto se transforma este compuesto en el hígado para ser utilizado como fuente de energía? El glicerol llega al hígado y se transforma en cetonas (cuerpos cetónicos) para aportar energía mediante la cetogénesis.

Verdadero o Falso

  1. La Energía Bruta (EB) de un alimento puede ser medida por un espectrofotómetro. (Falso)
  2. La Energía Neta (EN) resulta de la adición de Pérdidas por Calor (IC) a la Energía Digestible (ED). (Falso). Se obtiene a partir de la Energía Metabolizable (EM) menos las pérdidas por calor (IC).
  3. El pool de Amoníaco (NH3) se forma a nivel del hígado de la vaca lechera. (Falso). Se forma a nivel ruminal.
  4. La Energía Fecal (EF) se produce por la diferencia entre la Energía Bruta (EB) y la Energía Digestible (ED). (Verdadero).

Metabolismo de Lípidos y Energía

Síntesis de Grasa Láctea

La grasa láctea se produce a partir de la descomposición de la glucosa a glicerol, junto con la degradación de cuerpos cetónicos a Ácidos Grasos Volátiles (AGV). El glicerol se une a los AG producidos por la descomposición de los cuerpos cetónicos, formando Triglicéridos (TG), que es la forma de almacenamiento de energía del animal.

La Grasa Láctea (GM) sintetiza ácidos grasos saturados de cadena corta.

La energía para sintetizar grasa y lactosa procede de la combustión de las cetonas.

La combinación de acetato y glucosa proporciona energía para las células de los tejidos. El 60-70% de esta energía se destina a la síntesis de lactosa.

Vías Generadoras de Energía

La síntesis de glicerol. El 20-30% de la energía se destina a la vía de las pentosas fosfato, generando NADPH (utilizado como reductor en la síntesis de ácidos grasos de la leche y la producción de ribosa).

Fisiología Ruminal

Composición de la Saliva Ruminal

  • Sustancia seca: 1-1.4%
  • Contenido de sales: 0.7-1.5%

Componentes Inorgánicos en la Saliva Parotídea:

  • Na, P y CO2 (en mayores cantidades).
  • Cantidades menores de Cl, K, Ca, Mg.
  • Cantidades variables de N (0.1-0.2%) y S.
  • Mayor concentración de electrolitos con respecto al plasma.
  • Presión osmótica isotónica con respecto al plasma.
  • Ácido siálico presente en grandes cantidades.
  • N-acetil galactosamina y hexosamina en cantidades apreciables.

Mecanismo de la Rumia

Fases del Proceso de Rumia:

  1. Contracción extrareticular (precede a la contracción bifásica normal).
  2. Aumento de presión en la zona del cardias.
  3. Elevación del suelo del retículo y el cardias.
  4. Esfuerzo inspiratorio de mayor volumen originado por el diafragma.
  5. Desarrollo de una presión negativa (que facilita la regurgitación).

Influencia de los Ácidos Grasos Volátiles (AGV)

  • Producción de leche.
  • Porcentaje de grasa en la leche.
  • Eficiencia de conversión del alimento a leche.
  • Valor relativo de la ración para la producción de glucosa a nivel hepático (especialmente el propionato como precursor de glucosa).

Productos de la Fermentación Ruminal

A partir de los Carbohidratos (CHO) se producen: energía, gases y ácidos.

Gases y AGV:

  • Gases: Metano (CH4) y Dióxido de Carbono (CO2).
  • AGV: Ácido acético, Ácido propiónico, Ácido butírico (constituyen aproximadamente el 95% de los AGV totales).

El acetato y la mayor parte del propionato se dirigen al hígado. El butirato es convertido a cuerpos cetónicos (cetonas), que sirven como recurso energético.