Marco Normativo Laboral

La OIT (Organización Internacional del Trabajo) es un organismo especializado de la ONU cuya función es crear normas internacionales del trabajo. Su objetivo es que hombres y mujeres tengan empleo en igualdad, con equidad, seguridad y dignidad. Es una entidad tripartita compuesta por:

  • Gobiernos
  • Empleadores
  • Trabajadores

Ley 3/2023 de Empleo

  • Regula las políticas públicas de empleo en España.
  • Garantiza los servicios públicos de empleo.
  • Gran cambio: el SEPE pasa a llamarse Agencia Española de Empleo.
  • Se centra en mejorar la empleabilidad de colectivos prioritarios.

Estatuto de los Trabajadores

Es la norma más importante para regular la relación laboral en España. Incluye:

  • Contratos
  • Jornada laboral
  • Descansos
  • Vacaciones
  • Clasificación profesional
  • Derechos y deberes
  • Extinción del contrato

Reforma Laboral 2023

  • Afecta a los tipos de contrato.
  • Se limita el uso del temporal.
  • Se potencia el fijo-discontinuo (muy habitual en hostelería).
  • En conflicto entre convenios: prevalece el convenio sectorial sobre el de empresa en salarios.

Normativa Específica en Hostelería

ALEH VI y Convenios Colectivos

  • ALEH VI: Documento clave en restauración que regula la clasificación profesional, funciones, formación mínima y ratios de personal.
  • Convenios Colectivos de Extremadura: Convenio Hostelería Badajoz y Convenio Hostelería Cáceres.

Gestión de Plantillas y Turnos

Plantilla: Conjunto de empleados o colaboradores que forman parte de la organización, prestando sus servicios durante un período de tiempo determinado y con una categoría profesional acorde al puesto de trabajo desempeñado.

Gestión de Turnos

  • Las previsiones de personal deben hacerse en función de la ocupación del establecimiento.
  • El parte semanal de turnos deberá estar expuesto, como mínimo, cinco días antes del inicio de la semana.
  • La jornada semanal será de 40 horas. Cada empleado deberá librar dos días a la semana y, como mínimo, un domingo al mes.
  • Cada trabajador tendrá derecho a 14 días festivos al año (abonables y no recuperables). Previo acuerdo con la empresa, podrá cobrarlos o disfrutarlos dentro del año en vigor.
  • Cada trabajador tendrá derecho a treinta días naturales de vacaciones al año.

Cálculo de Plantilla

  1. Total de turnos por cubrir: Partimos de los indispensables para desarrollar el servicio (podemos utilizar edición de tiempos).
  2. Turnos que realiza un empleado.
  3. Número de trabajadores: Total de turnos a cubrir / total de turnos por empleado.

Ejemplo práctico

3 turnos de mañana, 3 de tarde, 365 días al año.

  • Total de turnos a cubrir: 6 turnos x 365 días = 2190 turnos/año.
  • Turnos que realiza un empleado: 365 – 30 (vacaciones) – 14 (festivos) = 321 días. Si de cada 7 días trabaja 5, cada uno realiza 229,28 turnos.
  • Número de trabajadores: 2190 / 229,28 = 9,55 trabajadores.

Herramientas de Gestión

Software recomendado: TramitApp, Bizneo, WorkDay, NubHora, aTurnos y PG Planning.

Dimensionamiento y Estimación de Personal

La clave es evitar plantillas sobredimensionadas (gasto innecesario) o infradimensionadas (caída de calidad). Factores determinantes: la estacionalidad y los picos de trabajo.

Ratios de Servicio

  • Menú: 1 camarero cada 20 comensales.
  • A la carta: 1 camarero cada 10-15 comensales.
  • Cóctel: 1 camarero cada 20-25 comensales.
  • Banquete: 1 camarero cada 15-18 comensales.
  • Buffet/Self Service: 3-4 camareros cada 50 comensales.

Reclutamiento y Employer Energy

Procesos de Reclutamiento

  • Interno: Ascenso (vertical), traslado (horizontal) o ambos (diagonal). Ventajas: más barato, rápido y motiva al personal.
  • Externo: Búsqueda fuera (InfoJobs, LinkedIn, ETTs). Ventajas: trae «sangre nueva». Inconveniente: más caro.

Plan de Acogida (Employer Energy)

  • Parte I: Bienvenida: Reunión con RRHH y el tutor/mentor. Entrega del Manual de Bienvenida (contractual y de obligado cumplimiento).
  • Parte II: Conocimiento de la Zona e Incorporación: Recorrido físico y transmisión de la cultura empresarial (misión, visión, valores).
  • Parte III: Normas y Funcionamiento: Explicación de horarios, sistema de fichaje, prevención de riesgos y expectativas del puesto.

Formación y Carrera Profesional

  • Formación: Inversión en productividad. Uso de píldoras formativas (TPV) o Role Playing (atención al cliente).
  • Carrera Profesional: Proyecto para retener talento. Puede ser horizontal (formación en el mismo puesto) o vertical (ascenso jerárquico).