Etapas del Maíz

Xilote, Elote, Totomoxtle, Cabello, Cuitlacoche, Gusano Elotero (Cuile)

Plantas Comestibles

Calabaza, chayote, huazontle, quelites (Quilitl), quintoniles (Quintonilli), verdolaga (Itzmiquilitl), jitomate (Xitomatl), tomate (Tomatl), frijol, papa de monte: camote (Camotli), aguacate (Ahoacatl), guaje (Huaxin) y nopal

Hierbas de Olor

Vainilla, achiote, acedera, acuyo, chipilín, epazote, hierba de conejo, lengua de vaca, pápalo, chile, pipicha

Flores

Zompantle, cabuche (Botón de Biznaga), izote (Iczotl), flor de mayo (Cacaloxochitl).

Hongos

Teonanacatl, Miocaninanacatl

Algas

Espirulina, amoxtle, cuculito de agua.

Golosinas

Maíz palomero, alegría, pinole, melocha (miel obtenida de la cocción de la Biznaga y la Tuna), cacahuate, mezquite

Bebidas

Cacao y chía (muy refrescante y nutritiva “chimeatl”)

Bebidas Regionales

Charagua: Bebida de Michoacán elaborada con pulque agrio, miel y chile. Charape: También de Michoacán, se hace a base de pulque hervido con piña, el jugo obtenido se deja fermentar. Sotol: Licor que preparan en Chihuahua con aguamiel al que le añade un trozo de víbora de cascabel. Teshuino: De origen tarahumara, huichol y Cora, se prepara echando en agua granos de maíz ya cocido y masticado que fermentan con la saliva humana. Ahora le agregan piloncillo para que fermente más rápido. Chicha: Bebida que se prepara con granos de maíz germinado cuyo cocimiento se deja fermentar. Piznate: Se hace con maíz cocido y tostado, se muele, se le agrega agua, se cuela y endulza, se acostumbra en Nayarit. Pozol: De Chiapas y Yucatán, se prepara con masa de maíz como para nixtamal, también se puede consumir agrio (la masa se deja fermentar). Chorote: Se acostumbra en Tabasco, se prepara con maíz cocido, cacao tostado y se endulza al gusto. Popo: Más que una bebida es una espuma que se toma en Oaxaca. Taxcalate: Bebida que se elabora con maíz, cacao, achiote y canela, se toma bien frío y se consume en Chiapas. Tejate: Bebida a base de maíz consumido en Oaxaca. Guasimo: Bebida de piña que se toma en Tabasco. Tepache: Bebida extraída a partir de la fermentación de la cáscara de piña y piloncillo. Chilacayota: Agua fresca de Oaxaca la cual se elabora con piloncillo, piña y chilacayota. Colonche: Licor de jugo de tuna, se toma en San Luis Potosí y Guanajuato. Xtabentún: Licor elaborado con la flor de este árbol originario de Yucatán.

Minerales

Cal, sal, tequezquite (Tequixquitl): Es extraída sobre la tierra abandonada por las aguas de los lagos, el comercio lo tenían los indios de Iztapalapa quien la clasificaban el espumilla, cascarilla, confitillo y polvillo.

Crustáceos

Acocil (Acuitzil): Los acociles parecen camarones pequeños y viven en agua dulce. Generalmente se venden ya cocidos. Camarones

Peces

Huitzitzilmichin: De color blanco parecido a la merluza. Tlacamichin: Robalo, Papalomichin o Cacalomichin: Mojarra, Coyamemichin: que los criollos llamaban Puerco., cazón, bagre

Batracios

Rana, ajolote

Maguey (Metl)

Pocos vegetales están tan ligados al México prehispánico como los agaves. Aguamiel: que se extrae del corazón del maguey es una de las bebidas más delicadas del mundo; Pulque: Fermentación del aguamiel. En la época prehispánica se le denominaba “octli”, era la bebida ritual que se ofrecía a los dioses en actos ceremoniales. Se elabora después de que el tlachiquero extrae de piña del maguey con el acocote el aguamiel, después lo llevan al tinacatl a su fermentación donde se convierte a color blanco. El pulque es alimenticio pues contiene proteínas y vitaminas, así mismo digestivo y diurético, es remedio eficaz para la diarrea. Además de emplearse en guisos. En época prehispánica el pulque se bebía en jícaras; entre los aztecas emborracharse era un privilegio de viejos en cambio los jóvenes eran castigados. Quiote: Es la parte central del maguey soasada. Golumbos: Flor comestible del maguey pulquero, deben comerse en botón sino amargan. Pergamino: Se extrae de las pencas, es la epidermis blanca y suave que es indispensable para envolver alimentos (mixiote).