Entradas etiquetadas con mantequilla

Condimentos, Especias y Grasas Comestibles: Propiedades, Usos y Conservación

19 junio, 2025
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Condimentos y Especias: Introducción y Clasificación

Introducción

La palabra condimento incluye toda sustancia que, por su color, olor o sabor característicos, es empleada en la preparación de comidas y bebidas. (Según la R.A.E., todo lo que sirve para sazonar y darle buen sabor a las comidas). La palabra especias (un bien, una pertenencia o una mercancía), se suele utilizar para designar a aquellos condimentos de procedencia exótica u origen vegetal. (Según la R.A.E., cualquier sustancia (más…)

Homogeneización y derivados lácteos

11 octubre, 2023
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HOMOGENEIZACIÓN:

Prolongar la estabilidad de la emulsión de la grasa reduciendo el tamaño mecánicamente de los glóbulos hasta alcanzar un diámetro de entre 1 y 2 micras. La disminución de los glóbulos evita la floculación e impide que se separe la nata. Consiste en someterla a gran presión y forzarla a pasar por una rendija estrecha, creando una gran energía cinética y rompiendo el glóbulo graso. El tamaño de los nuevos glóbulos depende de la presión que se aplicó, esto se realiza (más…)

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