Entradas etiquetadas con HACCP

Fundamentos de Higiene, Conservación y Sostenibilidad Alimentaria Profesional

13 enero, 2026
en

Normas de Higiene Alimentaria

1. Higiene en las Instalaciones

  • Los locales destinados a los productos alimenticios deberán conservarse limpios y en buen estado de mantenimiento.
  • Deberán tener buena iluminación, ventilación natural y suministro de agua fría y caliente.
  • Las ventanas deben tener mosquiteras.
  • Debe haber vestuarios con baños, lavamanos con jabón desinfectante y secamanos en las cocinas.
  • Debe existir un pequeño almacén separado de la cocina para almacenar productos de limpieza.
  • Las instalaciones (más…)

Gestión de Calidad: Normas ISO, HACCP y Seguridad Alimentaria Explicadas

23 abril, 2025
en

Gestión de Calidad

La gestión de calidad va asociada con las normas de calidad ISO. Estas tienen relación con varias normas internacionales para la fabricación, comercio, comunicación y muchas otras actividades de desarrollo y producción. No se encuentran dentro de estas las áreas eléctrica y electrónica.

Normas de Calidad ISO

¿Qué es ISO?

ISO significa International Organization for Standardization (Organización Internacional de Normalización).

  • La ISO es un organismo no gubernamental, por (más…)

Seguridad Alimentaria: Métodos de Conservación y Sistema HACCP

28 agosto, 2024
en

Métodos de Conservación de Alimentos

Objetivos

Factores que se deben evitar:

  • Temperatura: Cocción, Pasteurización, esterilización. Refrigeración, Congelación, Liofilización.
  • Agua: Deshidratación y concentración.
  • pH: Ácido acético (Encurtidos).
  • Oxígeno: Almacenamiento al vacío, atmósfera modificada.

Deterioro de Alimentos

  • Deterioro físico
  • Deterioro microbiológico
  • Deterioro químico

Sistemas de Seguridad Sanitaria en Locales de Alimentos

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (más…)

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