Entradas etiquetadas con conservación de alimentos

Fundamentos de Higiene, Conservación y Sostenibilidad Alimentaria Profesional

13 enero, 2026
en

Normas de Higiene Alimentaria

1. Higiene en las Instalaciones

  • Los locales destinados a los productos alimenticios deberán conservarse limpios y en buen estado de mantenimiento.
  • Deberán tener buena iluminación, ventilación natural y suministro de agua fría y caliente.
  • Las ventanas deben tener mosquiteras.
  • Debe haber vestuarios con baños, lavamanos con jabón desinfectante y secamanos en las cocinas.
  • Debe existir un pequeño almacén separado de la cocina para almacenar productos de limpieza.
  • Las instalaciones (más…)

Seguridad Alimentaria: Métodos de Conservación y Sistema HACCP

28 agosto, 2024
en

Métodos de Conservación de Alimentos

Objetivos

Factores que se deben evitar:

  • Temperatura: Cocción, Pasteurización, esterilización. Refrigeración, Congelación, Liofilización.
  • Agua: Deshidratación y concentración.
  • pH: Ácido acético (Encurtidos).
  • Oxígeno: Almacenamiento al vacío, atmósfera modificada.

Deterioro de Alimentos

  • Deterioro físico
  • Deterioro microbiológico
  • Deterioro químico

Sistemas de Seguridad Sanitaria en Locales de Alimentos

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (más…)

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